Russischer Streuselkuchen oder auch Russischer Zupfkuchen genannt

Ein Käsekuchen ist immer wieder ein beliebter Klassiker. Nur eins darf er nicht sein: trocken. Daher habe ich heute für euch einen saftigen Russischen Streuselkuchen oder auch Russischer Zupfkuchen genannt.

Für den Teig benötigt ihr die folgenden Zutaten:

250 g	Mehl
125 g	Zucker
20 g	Kakao
1 TL	Backpulver
125 g	Butter
1	Ei

• Die Zutaten für den Teig zu einer bröseligen Masse verkneten.
• Nun 2/3 des Teiges in eine gefettete Springform (26 cm) am Boden und Rand festdrücken.
• Den restlichen Teig kalt stellen.

Für die Füllung benötigt ihr die folgenden Zutaten:

3	Eier
125 g	Butter
125 g	Zucker
1 EL	Vanillezucker
500 g	Quark
1/2 Packung	Vanillepuddingpulver
3 EL	Zitronensaft

• Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Kleiner Tipp: wenn das Eiweiß gerade fest wird eine kleine Prise Salz dazu geben.
• Die Butter mit dem Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren.
• Den Quark abtropfen lassen, falls nötig.
• Anschließend den Quark, das Vanillepuddingpulver und den Zitronensaft unterrühren.
• Zum Schluss das steife Eiweiß vorsichtig unterheben.
• Die Masse auf dem Teig verteilen und den restlichen Teig in Flocken darauf verteilen.
• Den Kuchen 60 min. bei 160 °C backen (Stäbchenprobe!).

Tipp: Um noch einen fruchtigen Touch zu bekommen einfach noch drei kleingeschnittene Äpfel, Birnen oder abgetropfte Mandarinen unter die Quarkmasse rühren.